俗话说，粮为酒之肉，正是由于粮食、水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。白酒尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料，而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。多数优质酱酒都将红缨子高粱作原料，优质酱香酒为什么只能用红缨子高粱？口味会更好吗？来看看鬼哥的分析。红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。在茅台之外其他优质酱酒的品牌似乎也格外青睐这种高粱。

原因是什么？

一、支链淀粉含量相对较高红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93% 红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使酱香型白酒每一轮的营养消耗有一定合理范围。支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。能够保持在制作工艺中保持更好的状态，来工艺能够更高效率地进行。

二、耐于翻烤我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到**后一轮，完成它的使命。因为红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%以上，其截面呈玻璃质地状，从而能够更加耐于翻烤。

三、精神内涵红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质，相对其他高粱的“牛气冲天”，它总是保持微微弯腰低头，像儒家文化的谦谦君子，厚德载物，方为君子，一瓶酱香酒历时一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。这五年的坚守，如果换算成工作时间，足足有一万小时，这恰似人生的奋斗历程。酱香酒见证了历史的重要时刻，也见证着人生的重要时刻。酱香酒伴随着百年民族复兴，也伴随着人生的涅槃成长。这三个方面的原因，让茅台对于这种红缨子高粱格外青睐，在酱香型白酒的发展历史中，这种原料也长期地陪伴在优质酱酒身边。

西安市鄠邑区龙窝兴龙酒厂     www.xinglongjiu.com