电视剧《红高粱》，让高粱火了，一碗浓烈的高粱酒让人醉了。

生长于朴实土地里的高粱，它大俗，放低架子。入得厨房，出得厅堂，可以落实到居家过日子。它大雅，端起架子，可以担纲酝酿琼浆玉液的大文章。红高粱有格有品，于雪中，能够送炭，于锦上，可以添花……

下面我们看一看红红的高粱，在红高粱在酿酒人手里是怎么一步步变成酒的。

西安高粱酒

高粱初蒸：清洗过的高粱先在甑中高温蒸熟

高粱出甑：蒸好的高粱出甑

摊晾：出甑后的高粱放在晾床上摊晾

摊晾：摊晾到合适温度

拌曲：加入酒曲拌匀

堆积发酵：然后堆积发酵24小时（有氧发酵）

入池发酵：24小时候后再入窖池发酵（无氧发酵）

在窖池发酵50天左右，然后再起窖上甑，高温蒸馏出纯粮美酒。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法，固态法酿酒。

一：传统固态高粱酒的保健效果

1、增进胃口

高粱酒艳丽的色彩，清澈通明的身形，使人心旷神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味时酒中单宁微带涩味，推进胃口。所有这些使人体处于舒服、欣快的状况中，有利于身心健康。

2、补养效果

高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常常饮用适当高粱酒，对康复-健康有利。高粱酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功用，能够避免人体代谢进程中生的反响性氧(Ros)对人体的损伤(如对细胞中的DNA和RNA的损伤)，这些损伤是致使一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的要素之一。 因而，常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化效果

蛋白质优秀佐餐饮料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中单宁物质，可添加肠道肌肉体系中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功用。对结肠炎有必定疗效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。

4、瘦身效果

高粱酒有减轻体重的效果，每升干高粱酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天均匀需求热量的1/15。饮酒后，高粱酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重添加。所以常常饮用干高粱酒的人，不仅能弥补人体需求的水分和多种营养素，并且有助于瘦身。

5、利尿效果

一些白高粱酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿效果，可避免水肿和保持体内酸碱平衡。

6、灭菌效果

很早以前，大家就认识到高粱酒的灭菌效果。例如：伤风是一种多见的多发病，高粱酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制效果，传统的方法是喝一杯热高粱酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研讨标明：高粱酒的灭菌效果是因为它富含抑菌、灭菌物质。

西安高粱酒

二：高粱酒对某些疾病的辅佐医治作用

1、高粱酒与心血管病的防治

高粱酒中的原花色素，能够安稳构成各种膜的胶原纤维，能按捺组氨酸脱羧，避免生过多的组氨，降低血管壁的透性避免动脉硬化。别的，原花色素梗塞逝世的危险。据美国医学研讨会统计资料标明：喜爱饮用低度高粱酒的法国人、意大利人，心脏病逝世率低，而喝烈性酒多，高粱酒少的美国人、芬兰人心脏病逝世率很高。

2、高粱酒对脑血栓的防治作用

高粱酒中富含白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有按捺血小板凝聚作用。高粱酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新葡萄配糖体，在-红高粱酒中每升含1微克摆布，而在白高粱酒中只含0.2微克。实验标明：即便将红高粱酒稀释1000倍，对按捺血小板的凝聚作用仍然有用，按捺率达42%，可减少脑血栓的发作。

3、高粱酒可防治肾结石

德国科学家在研讨中发现，恰当饮用高粱酒能够避免肾结石。慕尼黑大学医学研讨所的医学家们近来指出：多饮用饮料能够避免肾结石的传统说法并不科学，也不全部，首要的是要看饮用何种饮料，经过对4.5万健康人和病人的临床调查，研讨人员承认，常常饮用恰当高粱酒的人，不易得肾结石。研讨人员发现，恰当饮用不同饮的人，得肾结石的危险也不一样，天天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的危险要比无此习气的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮高粱酒的人得肾结石的时机少，得病的危险要比无习气的人低36%。

4、高粱酒可避免乳腺癌

实验成果显示：以高粱酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现高粱酒对癌症有激烈的按捺作用。美国伊利诺斯药科大学的研讨人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌生机强。美国科学家近来了现，高粱酒里富含一种可避免乳腺癌的化学物质，位于旧金山高粱酒研讨所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举办的记者招待会上说，他们在红高粱酒和白高粱酒中发现一种有避免乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

5、高粱酒能按捺脂肪吸收

日本科学家发现，红高粱酒能按捺脂肪吸收，有老鼠作实验，老鼠饮用高粱酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床实验，也取得相同的结论。

6、红高粱酒防治视网膜变性

美国哈佛大学研讨发现：红高粱酒有避免黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是因为有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而高粱酒，特别是红高粱酒中富含能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能维护视沈觉免受其害。实验证明：常常饮用少数红高粱酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

7、高粱酒有助于进步回忆力

科学家发布的实验成果标明：恰当饮用高粱酒，有助于进步大脑回忆力和学习才能。两位来自米兰大学的医师经进很多实验发现，恰当饮用高粱酒将推进大脑内发生一定量化学物质，这种物质能推进一种与神经细胞回忆有关的生成。据测定：饮用高粱酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的回忆力和学习才能。另一位医师发现，肥壮病人在瘦身时期恰当饮用高粱酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而精神萎顿，致使回忆力减退。

8、高粱酒能防治伤风

至今全世界对流行性伤风尚发无上策，因为流行性伤风的病毒对大多数药物都有抗药性。可是，人们发现：常饮高粱酒的人群中，很少伤风。这理景象引起留意，他们把红、白高粱酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行实验，成果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等多见伤风病毒，在高粱酒和原汁中都可-损失生机，其间葡萄皮浸出的原汁作用好。科学家以为，这是因为葡萄富含"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，然后到达防治伤风的-作用。因为"苯酚"首要存在葡萄皮上， 所以伤风时，饮用热的红高粱酒，可减轻伤风表现和避免伤风。

9、高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。

10、高粱主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

11、高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。

12、高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。

其它作用

很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。